本文目錄一覽：

• 1、皮蛋茄子擂辣椒怎么做
• 2、擂辣椒皮蛋的做法
• 3、正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎么做
• 4、擂椒拌飯怎么做

皮蛋茄子擂辣椒怎么做

步驟：準備食材。茄子洗凈，上鍋隔水大火蒸8分鐘。青椒洗凈放入平底鍋中，不用放油煎至表面虎皮微焦。蒜去皮去蒂切末，小米辣切圈，皮蛋切小塊。蒸好的茄子晾涼，焙好的青椒去蒂去籽，放入大碗中。

茄子 2個 皮蛋 1個 大蒜 獨蒜1小頭 鹽 適量 生抽 少許 芝麻油 少許 做法 茄子、辣椒洗凈，皮蛋去殼，大蒜去皮。 青椒放入鍋中無油煎，煎至線椒變軟成虎皮狀即可。

步驟：辣椒洗干凈，放在明火上烤。最好選擇皮薄的辣椒。大概這個樣子就可以了。茄子蒸熟，大概最多五分鐘的樣子。把茄子辣椒和皮蛋放一起使勁搗碎，讓各自的味道交融。放調料調味，也可以搗之前放。

首先，我們需要選用新鮮的茄子。茄子切好之后，放入鍋中焯水，將茄子變軟去除苦味。然后再炒熟皮蛋，切成丁備用。接下來，我們需要制作擂辣椒的輔料。

前言 自己不會做茄子，到外面吃一般都會來個咸魚茄子煲、豆角茄子之類的。

擂辣椒皮蛋的做法

1、做法：蒜末中加少許鹽，兩勺生抽，兩勺醋。一勺香油，一勺白糖，攪拌均勻備用。少油小火青椒煎至發軟，皮蛋切塊倒入醬汁攪拌均勻即可。

2、擂辣椒皮蛋的做法如下：材料準備：辣椒5個、皮蛋二個、鹽適量、生抽適量、大蒜3—5半、耗油適量、醋適量、雞精適量等等。辣椒洗干凈擦干凈水分，鍋里噴一點點油，小火慢慢煎。

3、擂辣椒皮蛋的做法 準備皮蛋四個，辣椒用手掰段，辣椒一定要選用那種土辣椒特別辣的。大蒜用擂缽擂成蒜末。皮蛋一個切成四瓣備用。擂好的蒜末備用。辣椒油鍋炸至表面起皮，放進裝有蒜末的碗中。

4、正宗湖南擂辣椒皮蛋的做法如下：工具/材料：青椒四個、皮蛋兩個、小米椒、蒜、小蔥、香醋、生抽、香油、鹽、糖、芝麻、清水、廚房紙、食用油、燒烤炭火、碗、菜刀、勺子、搟面杖或石錘。

5、食材：皮蛋4個，青辣椒250克，大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食鹽1克，檸檬半個。皮蛋剝去外殼，清洗干凈并瀝干水分備用，大蒜用刀拍扁去皮備用；選用肉質厚的辣椒品種，城里沒有柴火杜，可用煤氣灶替代。

6、【做法】首先，把青椒清洗干凈，洗好后用刀拍一下備用；把皮蛋蛋殼剝掉，然后放入碗中備用；把大蒜拍扁，接著去掉蒜皮備用。

正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎么做

1、準備皮蛋四個，辣椒用手掰段，辣椒一定要選用那種土辣椒特別辣的。大蒜用擂缽擂成蒜末。皮蛋一個切成四瓣備用。擂好的蒜末備用。辣椒油鍋炸至表面起皮，放進裝有蒜末的碗中。

2、辣椒洗干凈擦干凈水分，鍋里噴一點點油，小火慢慢煎。煎到辣椒軟了，表面金黃，夾出來備用。把特別黑的皮撕下來。加入洗好的皮蛋2個，蒜末，鹽，耗油，醬油，雞精，醋，然后把他們搗碎。

3、食材：皮蛋4個，青辣椒250克，大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食鹽1克，檸檬半個。皮蛋剝去外殼，清洗干凈并瀝干水分備用，大蒜用刀拍扁去皮備用；選用肉質厚的辣椒品種，城里沒有柴火杜，可用煤氣灶替代。

4、【正宗湘菜】擂辣椒皮蛋的做法 把辣椒洗干凈，瀝干水放鍋里煎，放一點油，小火煎。皮蛋用開水過一下，準備兩瓣大蒜 辣椒煎軟了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一會。

擂椒拌飯怎么做

擂椒就是將擂椒放在火上，不斷翻動，不要多久，整個青椒均勻燒透，表皮燒焦，然后放在涼水中，撕去黑皮，瀝干水分，將精鹽、味精、食醋調勻淋在青椒上，又是一盤菜。

小尖椒去蒂洗凈，辣椒籽和芯保留 豆豉，蒜瓣剁碎。鍋燒熱，入洗凈的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮發皺，微微糊焦 加適量菜油炒勻，煸炒一會兒后加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。

不是。預制菜指的是通過加熱或蒸炒等方式就能直接食用的便捷菜品，擂椒拌飯所有的配料與食材都是當天采購的，嚴格選用高品質的辣椒，先把辣椒進行煸炒，然后和其他食材放入砂鍋中進行炒制，所以擂椒拌飯不是預制菜。

法定代表人為廖喜華。耿大叔擂椒拌飯嚴格選用高品質的特產辣椒、新鮮的蔬菜、鮮嫩的肉食，先對辣椒進行煸炒，然后和一些配菜放在瓷罐中搗碎，放入砂鍋中進行炒制，搭配上香甜軟糯的米飯，吃起來鮮香麻辣，口味獨特。

不是，擂椒拌飯的精髓是米飯，采用的是東北黑土地的大米，增加大米吸收充足的水分，煮熟后，揭開鍋蓋用飯勺輕輕攪拌，讓每一粒米都盡情呼吸，舌尖上的嚴苛，只為你。