家常美味扁豆食譜，6種烹飪方法，營養(yǎng)滿分口感佳
一場繁華落盡- 經(jīng)驗(yàn)
- 2025-04-29 20:18:01
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親愛的讀者們，今天給大家分享了幾種扁豆的烹飪方法，從炒、燜到燉，每一道菜都充滿了家的味道。扁豆不僅營養(yǎng)美味，而且做法多樣，希望你們能在廚房里嘗試這些食譜，為家人帶來一份健康與美味。烹飪樂趣，盡在細(xì)節(jié)之中，讓我們一起享受烹飪的樂趣吧！
扁豆的多樣烹飪方式
扁豆，這種營養(yǎng)豐富的豆類，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)，成為了許多家庭餐桌上的常客，以下是一些扁豆的烹飪方法，不僅簡單易行，而且美味可口。
1、炒扁豆：這是一道家常菜，簡單而美味，將青豆和蕓豆洗凈后焯水備用，熱鍋加油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，然后加入泡發(fā)后的干扁豆快速翻炒，在此過程中，加入適量的鹽、糖、生抽等調(diào)味料，翻炒均勻，直至扁豆變得鮮嫩可口，扁豆湯也是一道不錯的選擇，只需將洗凈的扁豆放入鍋中，加入足夠的水，煮至扁豆變軟即可。
2、扁豆?fàn)F面條：這道菜將扁豆與面條完美結(jié)合，將扁豆洗凈后掰成段備用，在鍋中加油，燒熱后倒入豆角，中小火煸炒至表面發(fā)皺，加入少許醬油、雞粉和鹽，再加入適量水，蓋蓋將豆角燜3分鐘，隨后，將面條抖散放入鍋中，用鏟子和筷子翻動面條，使燉豆角的汁均勻蘸在面上，這樣一道美味的扁豆?fàn)F面條就完成了。
3、扁豆角的精致烹飪：食材包括350克扁豆、2瓣蒜、2克姜、10克大蔥，調(diào)味料有10克食用油、3克豆瓣醬、2克生抽、2克雞精，將扁豆去筋，洗凈，將蒜切片，姜切片，大蔥切片，將扁豆、蒜、姜、大蔥放入碗中，加入食用油、豆瓣醬、生抽、雞精，攪拌均勻，然后放入鍋中烹飪，即可享受美味的扁豆角。
4、排骨扁豆土豆?fàn)F面：這道菜將扁豆、排骨和土豆完美結(jié)合，將扁豆頭尾掐掉，撕去老筋，順手撅成段；排骨洗凈沿骨縫切成排骨塊，肉并不厚而且嫩，燜20-30分鐘就能熟爛，將炒鍋熱后放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調(diào)料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鐘，這樣一道營養(yǎng)豐富的燜面就做好了。
5、糖0.5大匙，鹽1茶匙，將豬排骨洗凈沿骨縫切成排骨塊；扁豆摘好洗凈切段；紅蘿卜切條，蔥切段，炒鍋熱后放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調(diào)料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鐘，這樣一道美味的扁豆燉排骨就完成了。
6、扁豆粉泥的制作：將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟后去掉皮，放入大碗內(nèi)，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網(wǎng)篩擦成泥，包進(jìn)白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進(jìn)冰箱冷藏約30分鐘，這樣制作的扁豆粉泥可以用于制作各種扁豆甜品。
如何烹飪出美味的扁豆
烹飪扁豆時(shí)，有幾個(gè)小技巧可以讓這道菜更加美味。
將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水，將瘦豬肉洗凈，切成肉絲，放入碗內(nèi)，用水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出，這樣的處理可以讓扁豆更加嫩滑，肉絲更加入味。
水焯法、干煸法、過油法都是烹飪扁豆的好方法，水焯法是將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)，干煸法是將扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色，過油法是將扁豆放入油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制，這些方法都可以根據(jù)個(gè)人口味選擇。
扁豆炒臘腸是一道簡單又美味的菜肴，準(zhǔn)備臘腸一根、扁豆300g、植物油10茶勺、鹽2g、白糖1g、生抽2茶勺、姜2g、紅辣椒一個(gè)，將臘腸洗凈，加入蒸鍋，蒸15分鐘，涼一會，切斜片，將扁豆洗凈，切絲，鍋中放油，下扁豆翻炒至變色，加入臘腸片繼續(xù)翻炒，加入調(diào)料炒勻即可。
挑選扁豆角時(shí)，要選擇鮮綠的，看起來像翡翠掛件兒，豆莢要飽滿，皮兒不能破，如果有蟲洞或者顏色發(fā)黃，就像遇到“老油條”，得繞著走。
扁豆的全方位烹飪指南
1、炒扁豆：將青豆和蕓豆洗凈后焯水備用，油熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入泡發(fā)后的干扁豆炒制，加鹽、糖、生抽等佐料翻炒均勻即可。
2、扁豆角的做法：食材包括350克扁豆、2瓣蒜、2克姜、10克大蔥，調(diào)味料有10克食用油、3克豆瓣醬、2克生抽、2克雞精，扁豆去筋，洗凈，蒜切片，姜切片，大蔥切片，將扁豆、蒜、姜、大蔥放入碗中，加入食用油、豆瓣醬、生抽、雞精，攪拌均勻，然后放入鍋中烹飪。
3、炒扁豆：將青豆和蕓豆洗凈后焯水備用，油熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入泡發(fā)后的干扁豆炒制，加鹽、糖、生抽等佐料翻炒均勻即可。
4、扁豆?fàn)F面條：扁豆洗凈后掰成段備用，鍋里加油，燒熱后倒入豆角，中小火煸炒至表面發(fā)皺，加少許醬油，雞粉和鹽，加適量水，蓋蓋將豆角燜3分鐘，面條抖散放入鍋中，用鏟子和筷子翻動面條，使燉豆角的汁均勻蘸在面上。
5、扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末，將蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，撒上白胡椒粉，將扁豆摘去兩頭，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙熟（燙時(shí)不能加蓋，以保持扁豆翠綠色），撈出瀝水，晾涼后切成3厘米長的段，放入盤中。
扁豆的多種美味制作法
【紅燒扁豆】：扁豆去莖洗凈備用，起油鍋，爆香蒜頭，下入扁豆翻炒，加入適量生抽提香后，加入水、鹽、糖調(diào)味后蓋蓋燜煮至熟即可。
【扁豆炒臘腸】：準(zhǔn)備臘腸一根、扁豆300g、植物油10茶勺、鹽2g、白糖1g、生抽2茶勺、姜2g、紅辣椒一個(gè)，將臘腸洗凈，加入蒸鍋，蒸15分鐘，涼一會，切斜片，將扁豆洗凈，切絲，鍋中放油，下扁豆翻炒至變色，加入臘腸片繼續(xù)翻炒，加入調(diào)料炒勻即可。
作為扁豆中的一種，花扁豆的做法也跟普通的扁豆差不多，因此其做法也有不少，下面我就為大家?guī)韼追N扁豆的好吃做法大全。
扁豆烹飪的秘訣
1、將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水，將瘦豬肉洗凈，切成肉絲，放入碗內(nèi)，用水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
2、倒入適量醬油、熱水，混合均勻后，蓋蓋子，中小火燜熟；起鍋前撒少許鹽、倒少許生抽，翻拌均勻，出鍋。
3、一杯小扁豆要搭配兩杯水（500 mL），把一杯（250 mL）已經(jīng)篩選過的小扁豆倒進(jìn)一個(gè)中等大小的燉鍋里，然后再倒入兩倍的水，扁豆的量根據(jù)需要酌量倒入，但是要保證水的量必須是扁豆的兩倍，快速地煮扁豆。
4、扁豆角切好，蒜瓣摁扁，炒肉，多放油，炒成白色，盛出備用，洗鍋，放油，冷油下黃豆醬，油熱爆香蒜瓣，扁豆角下鍋，翻炒，黃豆醬跟扁豆角炒制一會兒后，加水，扁豆角六七分熟時(shí)放肉進(jìn)去，翻炒均勻，蓋蓋子。
5、扁豆炒臘腸：準(zhǔn)備臘腸一根、扁豆300g、植物油10茶勺、鹽2g、白糖1g、生抽2茶勺、姜2g、紅辣椒一個(gè)，將臘腸洗凈，加入蒸鍋，蒸15分鐘，涼一會，切斜片，將扁豆洗凈，切絲，鍋中放油，下扁豆翻炒至變色，加入臘腸片繼續(xù)翻炒，加入調(diào)料炒勻即可。