親愛的讀者們，今天我們來聊聊江西贛南的紫山藥，它不僅外觀獨特，口感筋道香甜，更因其豐富的營養和藥用價值被譽為“紫人參”。紫山藥不僅適合作為主食，還能作為蔬菜，其豐富的蛋白質、多糖和淀粉等成分，對健康大有裨益。無論是燉湯還是做成美食，紫山藥都是一道不可多得的養生佳品。讓我們一起探索紫山藥的多樣美味吧！

江西贛南的紫山藥，以其獨特的粗長外觀和紫紅色的肉質，成為了蔬菜中的佼佼者，它的口感筋道而香甜，不僅因其豐富的營養而備受贊譽，更因其物美價廉，自古以來就被視為補虛的佳品，紫山藥既能作為主食，也能作為蔬菜，因此贏得了“紫人參”的美譽。

紫山藥與普通山藥的區別，主要體現在外觀、營養價值、功效和產地四個方面，在外觀上，紫山藥以其肥大的塊根或圓柱狀根而著稱，呈現出獨特的紫紅色，而在營養價值上，紫山藥富含蛋白質、多糖和淀粉等營養物質，遠超普通山藥，其功效也更為顯著，產地則主要集中在中國江西贛南地區。

馬齒莧和土人參，這兩種植物同樣屬于多年生、觀賞、藥、蔬菜兩用植物，植株高度在30至70厘米之間，宿根越冬，溫度在12℃以上開始發芽，其嫩莖葉是蔬菜食用的主要部分，常用于酒店菜肴，小紅花開，花期長，是插花的好品種。

炸紫山藥丸子，是客家地區一道傳統美食，紫山藥，又稱“紫人參”，學名薯蕷，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用，別名有香艷茄、香瓜茄、香艷芒果、金參果、長壽果、紫香茄、甜茄、香瓜梨、香艷梨等，人參果屬茄科蔬菜、水果兼觀賞型草本植物，在熱帶、亞熱帶地區為多年小灌木，在中國和日本為一年生栽培。

荸薺，又稱馬蹄，因其形狀特別像樹上結的栗子，故有“地栗”之稱，荸薺的皮色偏紫黑，但里面的肉質潔白如雪，味道鮮美多汁，清脆可口，自古以來就有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“南方人參”。

紫山藥的營養與功效

紫山藥含有豐富的蛋白質、多糖及淀粉等營養物質，具有滋肺益腎、健脾止瀉的功效，對于脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等癥狀，紫山藥具有一定的食療作用，且食味鮮美。

紫山藥的功效不僅限于食療，它還能抗癌、美容，增加人體抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰老，延年益壽，降血脂消脂，有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，被譽為“蔬菜之王”。

紫山藥的蛋白質含量和淀粉含量都很高，常吃紫山藥能促進細胞的新陳代謝，它還含有大量花青素，對100多種疾病有預防和治療作用，能幫助人體抵抗衰老，紫山藥的藥用價值比普通山藥高，可以增強免疫力、降低血壓、降低血糖、抗衰老、延年益壽等，還可以起到補益脾肺和肝腎的作用，經常食用紫山藥可以預防心腦血管疾病。

紫山藥含有多種微量元素以及維生素，黏液蛋白等可以防止血脂在血管壁沉淀，有效預防心腦血管疾病，起到延年益壽，益智安神的功效，是補益食品，紫山藥比白山藥的營養價值要高上一些，滋補身體是紫山藥最顯著的功效。

紫山藥燉排骨的營養價值

紫山藥燉排骨是一道營養價值極高的養生湯，山藥性平，味甘，具有健脾開胃的功效，其中的淀粉糖化酶能夠促進胃腸道的消化，改善胃腸道的吸收和消化，適宜食欲不振、消化不良等人群食用。

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，山藥排骨湯含有大量蛋白質，還含有多種人體必需的氨基酸和微量元素，能滋腎益精，強壯身體，緩解身體虛弱。

作為中藥，山藥可以制成多種丸藥，《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎”，山藥燉排骨主要含有優質蛋白質、多種必須氨基酸、鈣鐵等礦物質元素，特別是山藥中的黏多糖、皂甙對人體有著極大的好處。

山藥排骨湯還能護肝降三高，老人很需要，做的時候加點醋也可以補鈣，山藥含有淀粉、粘液、脂肪和蛋白質，易于消化，其營養成分能被人體吸收，能有效改善體質虛弱，消除疲勞。

這道藥膳含有人體必需的多種氨基酸及優質蛋白質，多種礦物質和維生素能滿足人體基本需求，以下是山藥燉排骨的做法。

紫山藥的功效作用與禁忌

紫山藥對山藥過敏的人不宜食用，紫山藥也有可能成為過敏原，如果寶寶是對山藥過敏的話，食用山藥就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用山藥。

紫山藥具有滋肺益腎、健脾止瀉的功效，對脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等癥狀有一定的食療作用，并且食味鮮美，紫山藥含有大量紫色花青素，有利于治療心血管疾病，并且起到抗氧化，美容養顏的作用。

紫色山藥和白色山藥哪個好

紫色山藥和白色山藥各有其獨特的營養價值和藥用功效，無法簡單地進行比較，因此不能說哪個更好。

紫色山藥含有大量紫色花青素，有利于治療心血管疾病，并且起到抗氧化，美容養顏的作用，而白色山藥含有黏液蛋白，這些黏液中含有較多能溶解于水的半纖維素，吸水后可膨脹80~100倍，很容易產生飽腹感，從而使我們避免攝入過多的熱量，同時還富含淀粉酶、膳食纖維、維生素和微量元素。

外觀顏色不同，營養價值不同，紫山藥外皮透著紫色，營養價值高，藥用價值高；白山藥外皮透著白色，營養價值低，藥用價值低，紫色山藥是比白色山藥好的，它的營養價值比白色山藥的要高一些，紫山藥中的一些微量元素含量是遠高于白山藥的，而且紫山藥有滋肺益腎，健脾胃治腹瀉，它還帶有很多藍紫色花青素，有益于醫治心血管疾病。

鐵棍山藥和紫色山藥哪個好?

鐵棍山藥和紫色山藥各有其獨特的營養價值和藥用功效，無法簡單地進行比較，因此不能說哪個更好。

紫山藥含有大量紫色花青素，有利于治療心血管疾病，并且起到抗氧化，美容養顏的作用，而鐵棍山藥的水分、蛋白質和淀粉的含量比普通山藥相對要低一些，但是所含的鉀元素比普通山藥要高一些。

山藥要選鐵棍山藥，表皮有點紫皮的比較好，現在市面上的鐵棍山藥魚龍混雜，要學會正確挑選，正宗溫縣鐵棍山藥和以河北小白嘴山藥、山東沙地山藥為代表的其它產區山藥，各有其特色。