親愛的食客們，走進南京，不僅能領略千年古都的風情，還能品嘗到地道的野菜美味。篷子菜、薺菜、馬齒莧等野菜，不僅口感獨特，營養價值豐富，更是春季養生的佳品。就讓我們一起來探索這些野菜的多樣做法，從涼拌到腌制，從水餃到炒蛋，每一道都是春天的味道。不妨動手嘗試，讓這些自然的饋贈為你的餐桌增添一抹清新！

南京當地人鐘愛的野菜，它們的獨特做法你知道嗎？

在南京這座歷史悠久的城市中，野菜不僅是餐桌上的美味佳肴，更是當地人生活中不可或缺的一部分，一些野菜因其獨特的口感和豐富的營養價值而備受喜愛，這些野菜都有哪些誘人的做法呢？

清熱解毒的篷子菜：篷子菜，南京人又稱其為“松針菜”，它那松針般的形態下，隱藏著誘人的美味，相較于松針，篷子菜的質地稍軟，口感鮮美，不僅能清熱解毒，還能止癢祛濕，堪稱春季養生的佳品。

涼拌薺菜的做法：準備材料：新鮮的薺菜、胡蘿卜，調料：醬油、鹽、味精、淀粉、香油、豬油，制作步驟：將薺菜洗凈，放入沸水中焯水，加入少許鹽和油，以保持其翠綠，焯水后撈出，過涼水，瀝干水分，將胡蘿卜切絲，與焯過水的薺菜混合，加入調料拌勻即可。

馬齒莧：馬齒莧，野生蔬菜中的佼佼者，生長在我國南北各地，它喜歡肥沃的土地，耐旱耐澇，生命力頑強，常常在田間、路邊、房屋前后隨處可見，馬齒莧的做法多樣，既可以涼拌，也可以熱炒，甚至可以做餡料或直接做湯，美味可口。

野菜的腌制藝術：如何讓野菜更美味？

腌制，是保存野菜美味的一種傳統方法，以下是一些常見的野菜腌制方法：

將容器密封好，放置在陰涼通風的地方，每天打開容器攪拌一次，以確保苦菜均勻腌制，大約腌制三到五天后，苦菜就會變得口感脆爽，味道酸甜適口，微帶苦味，非常適合作為下飯菜或開胃小菜。

新鮮野蔥的腌制：所需材料：食鹽、老抽、黃酒、白糖、生姜片、蒜瓣等輔料（可選），制作步驟：將野蔥摘去根部和葉子，只留下青翠的蔥身部分，切成長10-12厘米的小段，洗凈瀝干備用，將所有調料混合均勻，涂抹在蔥段上，腌制一段時間即可。

雪里紅菜的腌制方法：食材：雪里紅野菜10斤、小米辣10克、生姜20克，制作步驟：將雪里紅野菜洗凈，切細段；小米辣和生姜切末，將所有食材放入容器中，加入適量的食鹽，攪拌均勻，腌制一段時間即可。

婆婆帶來的野菜，牛舌頭草的美味與健康食譜

婆婆帶過來的野菜中，牛舌頭草是一種非常受歡迎的食材，如何制作出既美味又健康的牛舌頭草菜肴呢？

薺菜水餃：春季的薺菜新鮮可口，制作水餃是不錯的選擇，將焯過水的薺菜切條，加入鹽和食用油拌勻，加入小麥粉揉成面糊，包入餡料，煮熟即可享用。

香椿炒雞蛋：香椿與雞蛋的搭配，是春季的經典菜肴，將香椿洗凈，焯水后與雞蛋一起炒制，香氣四溢。

榆錢窩頭：榆錢是春季的一大美味，將其與面粉混合，制作成窩頭，口感軟糯，營養豐富。

蒲公英：蒲公英，又稱婆婆丁，是一種藥食同源的植物，它對治療婦科疾病有顯著效果，同時具有清熱解毒的功效，蒲公英可以生吃、炒食或做湯，既美味又健康。

野生芥菜的多彩做法：從家常到創意

野生芥菜，營養豐富，口感清脆，是春季餐桌上的常客，以下是一些野生芥菜的做法：

做法：將新鮮芥菜洗凈，放入沸水中焯水，加入少許鹽和油，保持其翠綠，焯水后撈出，過涼水，瀝干水分，豆干和胡蘿卜切丁，與焯過水的芥菜混合，加入調料拌勻即可。

芥菜清洗，瀝干水分，放入沸水鍋中，加入少量鹽和幾滴植物油，煮開后撈出，裝盤，涼鍋加油，放入蒜泥炒出香味，加入松花蛋、咸蛋、香腸丁，文火煸炒。

做法：將芥菜洗凈切成段；將咸蛋黃與蛋清分開，蛋黃弄碎；燒熱鍋倒入橄欖油，放入姜絲炒出香味；將咸蛋黃倒入翻炒；加入一大碗清水煮沸；水開將芥菜放入繼續煮沸；然后將蛋清倒入攪拌后，放少許鹽與胡椒粉即可熄火。

以下分享野生芥菜的做法大全：涼拌薺菜的做法、野生芥菜的包餃子、包包子等，薺菜是春季非常美味的野菜之一，每100克薺菜鈣含量高達294毫克，接近牛奶含鈣量的3倍，是小白菜的6倍，野生芥菜不僅美味，而且營養豐富，是春季養生的理想食材。