各位美食愛好者，紅案與白案，我國烹飪藝術中兩顆璀璨的明珠，各有千秋，相映成趣。紅案以肉菜為主，白案則專注于面點。讓我們共同感受這兩種技藝的韻味，品味千年飲食文化的傳承。期待紅案與白案廚師們為我們帶來更多驚喜！

在中國悠久的飲食文化中，紅案廚師與白案廚師猶如兩顆璀璨的明珠，共同點綴著美食的殿堂，他們雖然分工不同，卻都是烹飪藝術的重要傳承者，下面，讓我們深入剖析紅案與白案廚師的區別，一探究竟。

一、制作菜式與發展方向

根據查詢中國廚藝網的數據，紅案廚師特指中式烹調，包括炒菜、冷菜、蒸菜等，而白案廚師則專注于制作面點，以及相關面食制品，這種區別，既體現在制作菜式上，也體現在發展方向上。

二、傳統叫法與工作內容

在傳統叫法中，做包子、饅頭、餃子等面食的是“白案廚師”，而做肉食等食物的是“紅案廚師”，這種分類，源于我國烹飪歷史的演變，在古代，紅案廚師主要負責制作各種肉類菜肴，而白案廚師則負責制作面點。

白案是做面食的，如搟面條、烙餅、做點心等，這與“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開，白案是做面食的（如饅頭、包子），紅案是做肉食的（如炒菜、醬肉）。

三、紅案與白案的定義

紅案：紅案特指中式烹調，主要指加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜、冷菜、蒸菜等。

白案：白案是對制作面點，以及相關面食制品工作的代稱，在餐飲行業里，白案廚師只負責制作糕團、面點，不參與炒菜一類工作。

四、酒店廚房的紅案與白案

在酒店廚房中，紅案與白案的工作內容也各有側重。

白案：負責糕團、面點制作，此工種因與米、面及案板有關，故名，白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。

紅案：紅案特指中式烹調，主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜、冷菜、蒸菜等，白案廚師在餐飲行業里只負責制作糕團、面點，不參與炒菜一類工作。

五、白案與紅案的具體工作

白案是做面食的，如包子、花卷、豆包、餃子等；紅案則是烹炒炸制，各種肉食，也就是制作葷菜。

紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等，白案是做面食的，搟面條、烙餅、做點心，這是“白案”師傅的事情，與“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。

六、白案與紅案的深層含義

白案和紅案是指廚師分工的種類稱呼，紅案特指中式烹調，紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜、冷菜、蒸菜，白案是對制作面點，以及相關面食制品工作的代稱。

在廚房里，“紅案”指的是案板上的功夫，包括炒菜、冷菜、蒸菜，以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮廷菜為主。

紅案分為案上、爐上，制作或烹制菜肴的空間稱為廚房，白案則是加工制作面食的空間，也稱為廚房。

七、紅案與白案的傳承與發展

紅案與白案，作為我國烹飪藝術的重要組成部分，傳承了數千年的飲食文化，在現代社會，紅案與白案依然保持著各自的特色，為人們帶來無盡的美食享受。

紅案廚師在炒菜、冷菜、蒸菜等方面不斷推陳出新，將傳統技藝與現代烹飪理念相結合，為食客呈現一道道美味佳肴，而白案廚師則致力于面點制作，不斷創新面點品種，豐富人們的飲食生活。

紅案與白案廚師是我國烹飪界的兩大家族，他們共同為我國飲食文化的發展作出了巨大貢獻，在未來的日子里，讓我們期待他們為我國美食事業帶來更多驚喜。